Smak är mer än tungan

Det vi kallar smak är en kombination av grundsmaker, doft och känslan i munnen. Därför kan kaffe påminna om apelsin utan att innehålla apelsin, eller om mörk choklad utan tillsatt kakao.

Börja brett

Specialty Coffee Associations smakhjul är uppbyggt så att man börjar med breda familjer och går mot mer precisa ord. Känn först efter om kaffet är fruktigt, sött, rostat, kryddigt eller nötigt. Försök sedan bli mer specifik: påminner fruktigheten om bär, torkad frukt eller citrus?

Vanliga familjer

• Choklad och kakao: kan upplevas som mjölkchoklad, mörk kakao eller chokladkaka.
• Nötter: exempelvis mandel, hasselnöt eller jordnöt.
• Frukt: från röda bär och stenfrukt till citrus och tropisk frukt.
• Blommigt: lätta associationer till jasmin, te eller blomdoft.
• Karamell och socker: kola, farinsocker, honung eller sirap.
• Kryddor och rostning: kanel, kryddnejlika, rostat bröd eller rökigare toner.

Syra är inte samma sak som surt

Behaglig syra kan ge liv och tydlighet, ungefär som i äpple eller citrus. Surt kaffe känns däremot ofta obalanserat, tunt eller vasst och kan bero på underextraktion. Smaknoten “citrus” säger alltså inte att koppen måste vara obehagligt sur.

Munkänsla och eftersmak

Notera också kroppen: känns kaffet lätt som te, mjukt och runt eller fylligt och sirapslikt? Eftersmaken berättar vad som stannar kvar efter klunken. Tillsammans ger de en mer användbar beskrivning än ett enda aromord.

Så tränar du hemma

1. Brygg två olika kaffen med samma recept.
2. Dofta på bönorna, det nymalda kaffet och den färdiga koppen.
3. Smaka när kaffet är varmt, ljummet och svalare.
4. Skriv först breda ord och förfina dem senare.
5. Jämför – skillnader är ofta lättare att upptäcka än enskilda noter.

Vill du prova strukturerat finns en komplett guide till kaffeprovning hemma.